Как се прави хляб с квас – лесен вариант

Сядам да пиша тази статия с голяма радост и удоволствие, тъй като вече почти шест месеца (от юни 2022) правя супер сполучлив и вкусен хляб с квас. 

Няма да крия, че бях зачеркнала правенето на квасен хляб в къщи, защото колкото и пъти да пробвах, колкото и пъти да ми носеха готов квас, все не ми се получаваше… Все развалях кваса, все не ми ставаше хляба… Предполагам, че много от вас ще разпознаят себе си в тези мои думи.

Именно заради това, сега след като вече знам как точно се прави и видях, че всъщност е много лесно, с радост ще предам това знание и на вас! 

Точно както ме научи и мен една мила жена, която дойде в магазина ми. Беше толкова добра да ми обясни всичко подробно. Тя ми донесе и квас. И оттогава, всяка седмица, приготвям хляб с квас в къщи и най-важното е, че винаги се получава!

Благодаря ти, Тинка!

Научих много клиенти как да приготвят този вълшебен хляб с квас, а сега ще науча и вас.

Пригответе се да разберете тайната на добре направеният, в домашни условия, хляб с квас. Изключително лесно е!

Като начало това, което ще е необходимо да имате, е парче тесто с квас. Това ще бъде квасът за всеки следващ хляб. 

Идеята е такава – месите, втасвате и отделяте едно малко парченце от тестото си, слагате в хладилника и това е квасът ви за следващото месене. При следващото месене отново същата процедура – отделяте едно малко парченце от тестото и слагате в бурканче, в хладилника – това е квасът ви за следващото месене. Схванахте идеята, нали? 

Първоначално трябва някой да ви даде готов квас, или парче тесто, или вие да си направите квас, с който да замесите първото тесто. Тогава вече от него ще си отделите парченце и това ще бъде квасът ви за следващото месене.

Започваме!

Парчето тесто (квас) трябва да се активира. Това е началото на процедурата месене на хляб с квас. Прави се по този начин:

• В стъклена купа сложете 100-150 мл преварена вода, или вода от кана за пречистване (само да не е от чешмата, защото е хлорирана). Водата е със стайна температура.
• Към водата добавете 1 супена лъжица пълнозърнесто брашно от лимец или от ръж.
• Разбъркайте хубаво с дървена лъжица или дървена шпатула.
• Добавете към тази смес парчето тесто-квас. Разбъркайте отново до хомогенна смес.
• Добавете към сместа и 1 супена лъжица от брашното, с което ще месите хляба – бяло пшенично, пълнозърнесто пшенично, лимецово, спелта, ръж – няма значение какво е. Разбъркайте отново. Сместа трябва да стане една идея по-гъста от палачинково тесто. Ако е по-рядка, просто добавете още малко брашно.
• Оставете така приготвената смес на стайна температура, в стъклената купа и покрийте с капак или кърпа. 

Време за престой на сместа-квас – около 6-7 часа.

Забележка: В случай, че не сте месели хляб повече от 10 дена и парчето квас в хладилника е престояло повече от 10 дена, то към горе изброените продукти ще добавите и малко мед или захар. Идеята е да се предизвика ферментация и да се събуди квасът.

Освен това, ако парчето тесто-квас е престояло повече от 10 дена, разделете го на две, сложете половинката да ферментира, както описах по-горе. Другата половинка изхвърлете – няма какво друго да го направите. Ако сложите цялото топче тесто-квас, то хлябът ще стане малко по-кисел. Нищо страшно, просто не всеки обича този кисел вкус.

• След като квасът е готов, престоял 6-7 часа в купата, към него добавете вода. Може да бъде 100-200-300 мл – колкото повече вода сложите, толкова повече брашно за месене ще трябва и толкова повече хляб ще направите. 🙂
• Към водата добавете пресято брашно – отново на око – 400-500-600 грама, вие си решавате.
• По стените на купата поръсете 1 чаена лъжичка сол. Или една и половина, ако месите по-голямо тесто.
• Забъркайте всичко с дървената лъжица и след това продължете да месите на ръка.

Тестото се състои от четири съставки – квас, вода, брашно и сол.

Тестото става страхотно, ще го усетите, еластично е.

Не бива да бъде прекалено твърдо. Нека за ориентир ви служи меката част в края на ухото – толкова меко да бъде тестото.

Оставете тестото в купата за един час, покрито с капак или кърпа.

След като този час измине, с мокри ръце разтеглете тестото – теглете нагоре, прегъвайте и пак теглете. Така няколко пъти. 

Оставете тестото отново в купата.

След 30 минути повторете разтеглянето с мокри ръце.

Целта е да влезе въздух в тестото.

Тук е моментът, след второто теглене, да си оставите парченце тесто, което ще бъде вашият квас за следващото месене.

Поставете го в бурканче и го оставете за няколко часа на стайна температура, да втаса малко. След това го приберете в хладилника.

• След като вече сте разтеглили тестото два пъти, е време да го оставите да втасва. Ще бъдат необходими около 7-8 часа за това втасване.
• Оформете хляба, или питки, или няколко хляба и ги сложете в подходящи за печене форми, които предварително сте намазали леко с олио или зехтин и посипали с малко брашно. 
• Оставете тестото да втасва директно във формите, около 7-8 часа покрито с кърпа.

5. Печене

Дойде моментът на истината – печене.

• Сложете втасалото тесто във фурната и я включете на 180-190 градуса по Целзий. 
• Печете около 50 минути.

Аз обикновено оставям тестото да си престои тези 7-8 часа във фурната и като дойде време за печене, само я включвам.

Ще видите и усетите, когато хлябът е готов. Около 50 минути са достатъчни.

Аромата е опияняващ, на истински хляб, вкусен и божествен! Изпълва цялата къща…

6. Престой на хляба след печене

• След като извадите хляба от фурната, изчакайте 4-5 минути и го извадете от формата за печене.
• Увийте го в кухненска кърпа и го сложете върху решетка или скара, за да не се изпоти.

Изчакайте да изстине напълно и… хапнете с радост и удоволствие!

Коричката е хрупкава и вкусна!

Хитринка за улесняване и планиране на времето: Слагам си една бележка върху купата, когато приготвям кваса. На нея записвам часът, в който трябва да меся, раздърпвам и пека.

Например:

Забърквам кваса в 7:00 ч. На бележката записвам:

• меся - 13:00 ч.
• разтеглям - 14:00 ч.
• разтеглям - 14:30 ч.
• пека - 21:30 ч.

Ако започна да правя хляба по-късно, го оставям да втасва във фурната за през нощта и на сутринта го пека.

Отново да благодаря на Тинка, че ме научи да правя този така вкусен и полезен хляб!

Благодарна съм, че имам и възможността да разпространя това знание, чрез „БиоДарове”!

Какви брашна използвам?

Използвам биосертифицирани брашна - български или немски. Обикновено смесвам лимец и бяло или бяло и спелта. Поняка правя хляб само с бяло брашно, понякога само с лимец.

Благодаря за вниманието и ако някой има нужда от квас (парче тесто), моля да не се притеснява да ми пише - office@biodarove.com или да ми се обади 0899 94 55 91 и ще му донеса. 

Вече съм носила на приятели и клиенти, ще донеса и за Вас, само поискайте!

Приятно хлебоправене и успех! На линия съм, ако имате въпроси!